Gezonde recepten met kokosolie: bananenbrood, linzensoep, mayonaise..

Onderzoekers publiceerden in Obesity research van 2002 dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd was bij succesvol afvallen. Een andere studie die verscheen in Journal of Pediatric Psychology (kinderpsychiatrie) van 2002, bevestigde dat kinderen met een overgewicht vaker ‘s morgens niet eten dan slanke kinderen. En in 1992 verscheen reeds een studie dat mensen die proberen af te slanken en die ’s morgens ontbijten, meer gewicht verliezen en minder naar tussendoortjes grijpen dan zij die het ontbijt overslaan.

Waarbij kan je kokosolie gebruiken?

Kokosolie is ideaal. Om te koken, wokken, braden en frituren. Op je brood als boter. Als basis voor mayonaise, curry-pinda-saus of salade- dressing. Bij je aardappel- of wortelpuree, in rijstgerechten of rijstpudding. 1 lepeltje in warme chocolademelk . 1 lepeltje in een smoothie, soep, kefir of kombucha. Overal waar je anders boter of andere oliën zou gebruiken. Rijstwafels rijkelijk belegd met kokosolie (boter) en een laagje confituur of chocoladevlokken. Overheerlijk.

Gezond kokosolie recept: bananenbrood

Ingrediënten bananenbrood met kokosolie

bananenbrood recept met kokosolie

1⁄2 kop kokosolie
1 kop ahornsiroop of een zoetmiddel naar keuze
2 koppen volkorenmeel
1⁄2 theelepel ongeraffineerd zout (optioneel)
1 theelepel bakpoeder
3 tot 4 bananen (geplet)
1⁄2 kop geraspte kokos

Bereiding bananenbrood met kokosolie

Verwarm de oven voor 180°C. Vet je bakblik in en verstuif een beetje meel erop zodat de cake makkelijk loskomt. Voeg eerst de olie en de ahornsiroop bij elkaar en mix deze ingrediënten goed. Neem een aparte kom voor de droge ingrediënten en meng deze. Doe de geplette bananen bij de kokosolie en het zoetmiddel. Meng dan alles samen en giet het mengsel in de bakvorm. Baktijd: ca 45 minuten tot 1 uur. De cake is klaar als je met een tandenstoker erin prikt en er geen deeg aan blijft kleven.

Gezond Recept linzensoep met kokosolie en citroengras

Ingrediënten linzensoep met kokosolie

Recept linzensoep met kokosolie

2 soeplepels venkelzaadjes
2 soeplepels korianderzaadjes
4 soeplepels kokosolie
2 rode uien fijngehakt
2 wortels fijn geraspt
2 citroenblaadjes
2 cm galangawortel
2 stengels citroengras in stukken gesneden
4 knoflookteentjes fijngehakt
2 gedroogde pepertjes fijngestampt
4 cm verse gember geraspt
40 cl kokosmelk
10 cl rode linzen
2 soeplepels sojasaus
sap van 1 limoen
150 cl water
1 bosje verse koriander

Bereiding linzensoep met kokosolie

Doe de venkel- en korianderzaadjes in een pan en gril ze tot hun aroma vrij komt. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een vijzel.
Fruit in een pot de uien, wortels, look, citroenblaadjes, gember, galangawortel, citroengras en pepertjes in kokosolie gedurende een 5-tal minuten. Voeg de kokosmelk, kruiden en het water eraan toe. Breng alles aan de kook en voeg de linzen eraan toe. Laat de soep koken tot de linzen gaar zijn. Breng op smaak met sojasaus, limoensap, zeezout verrijkt met zeewier en verse koriander.

Recept gezonde mueslirepen met kokosolie

(voor ca.12 repen)

Ingrediënten mueslirepen met kokosolie

150 g volkorenmeel (boekweitmeel, tarwemeel, …)
50 g havervlokken
125 g rozijnen
75 g gedroogde abrikozen in reepjes gesneden
3 schijfjes gedroogde ananas in kleine stukjes
1 banaan in kleine stukjes gesneden
50 g geraspte kokos
1 eetlepel kokosolie
175 ml vers geperst appelsap
1 theelepel kokosbloesemsuiker
een snufje kaneel

Bereiding mueslirepen met kokosolie

Verwarm de oven op 160°C. Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar met een houten lepel. Doe het mengsel in een bakblik dat bekleed is met bakpapier en strijk de bovenkant glad. Strooi er een beetje geraspte kokos over. Laat het mengsel ca. 30 à 40 minuten bakken totdat het goudbruin is. Snijd het in de vorm van rechthoeken en laat het afkoelen.

TIP: voor mueslirepen met noten vervang je in het vorige recept het gedroogd fruit door een mengeling van gehakte noten en zaden. Bestrooi de repen met sesamzaadjes.

Gezond recept voor pindakaas met kokosolie

Pindakaas recept met kokosolie

Maal pinda’s of andere noten. Voeg er kokosolie bij, meng het geheel en je hebt een heerlijk en snel klaar broodbeleg.
Extra vierge kokosolie is vloeibaar vanaf 25°C en perfect smeerbaar als boter tussen 10°C en 25°C.

Recept kruidendip met kokosolie, look en basilicum

Ingrediënten voor de gezonde kruidendip

4 theelepels kokosolie
2 theelepels fijngehakte ui
1 theelepel fijn gehakte look
1⁄2 theelepel basilicum
1⁄2 theelepel oregano
1⁄2 theelepel paprika
1⁄2 theelepel Khoisan fleur de sel
een snuifje cayennepeper

Bereiding voor de gezonde kruidendip

Doe alle ingrediënten in een klein pannetje en verwarm zachtjes het geheel. De bedoeling is niet het mengsel aan de kook te brengen, maar gewoon het geheel opwarmen zodat de smaken zich vermengen. Heerlijk als dip, op je brood of bij de pasta.

Recept voor gezonde mayonaise met kokosolie

Ingrediënten gezonde mayonaise

Recept mayonaise met kokosolie

1 eigeel
snufje ongeraffineerd fleur de sel
1⁄2 theelepel mosterd
1 theelepel citroensap
300 ml kokosolie

Bereiding gezonde mayonaise

Klop eerst het eigeel goed los. Voeg er dan de mosterd, zout en kruiden aan toe met het citroensap. Voeg al roerend zeer matig de kokosolie erbij. Indien de mayonaise te dik is, kun je er wat extra vierge olijfolie bij doen.

Recept witlof met een zachte smaak met kokosolie

Ingrediënten witlof met kokosolie

4 stronken witloof
3 soeplepels kokosolie
1 tot 2 appels
snufje Khoisan fleur de sel

Bereiding witlof met kokosolie

Smelt de kokosolie in een grote pan, snijd het witloof in 2 of 4, bak het goudbruin, voeg ondertussen schijfjes appel toe, laat deze mee karameliseren. Zet een deksel op de pan zodat de witlof verder kan garen.
TIP: Kokosolie is heerlijk om zowel te gebruiken bij groenten, omelet, gebak, béchamelsauzen, enz.

Wist je dat?

  • De kokosnoot genaamd is naar het Portugese en Spaanse woord coco dat ‘grimas’ betekent omdat de drie ogen van een kokosnoot net een grimmig gezicht lijken.
  • De Filippijnen, Indonesië en India de grootste producenten van kokosnoten zijn.
  • Kokosolie en andere plantaardige oliën een alternatief voor diesel kunnen worden.
  • Kokosmelk een afwisseling vormt voor melkproducten: is lactose- en suikervrij.